Die Zuckerschoten putzen und waschen. Tomaten waschen, halbieren und den Stielansatz entfernen. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und die Zuckerschoten darin ca. 2 Minuten bissfest kochen. In einem Sieb abtropfen lassen.
Estragon waschen, trocknen. Blätter abzupfen, einige zum Garnieren beiseite legen und die restlichen Blätter grob hacken.
Das öl in einer Pfanne erhitzen und die Zuckerschoten mit den Tomaten darin andünsten. Mit Meersalz. Pfeffer und Estragon würzen. Essig und Sojasauce unterrühren.
Zuckerschotensalat auf einer Platte anrichten. Die Blüten waschen und vorsichtig trocknen. Alles mit dem Estragon und den Blüten garniert servieren.
