Die Zutaten für den Teig mit 50 ml Wasser rasch zusammenkneten, zu einer Kugel formen und zugedeckt 1 Stunde kalt stellen.
Ein Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3-5 mm dick ausrollen. Das Eigelb mit der Milch verrühren und den Teig damit bestreichen. Mit einem langen scharfen Messer in Rauten von 2 1/2 cm Seitenlänge schneiden und diese auf das vorbereitete Blech setzen. Im heißen Ofen 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Paprika halbieren, die Kerne und Trennwände entfernen, die Schotenhälften innen und außen waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Den Essig mit dem Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Bohnen abgießen und mit den Paprikawürfeln sowie den halben Zwiebelringen unter die Salatsoße mischen. Die Kräuter und die Rosmarinrauten darüber streuen und sofort servieren.
