Die weißen Bohnen über Nacht mit reichlich Wasser bedeckt einweichen. Knoblauch schälen und den Thymian waschen. Beides mit den Bohnen, dem Einweichwasser und Salz langsam zum Kochen bringen und bei milder Hitze ca. 40 Minuten garen.
Von den grünen Bohnen die Enden entfernen, waschen und in Stücke schneiden. Anschließend in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten bissfest garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, halbieren, Stielansatz entfernen, und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zitronensaft und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, und das Olivenöl unterschlagen.
Die weißen Bohnen abgießen, Knoblauch und Thymian dabei nicht entfernen. Die Marinade darüber gießen, vermengen und abkühlen lassen. Anschließend die Bohnen mit den Tomatenwürfeln, den grünen Bohnen, den Zwiebelringen und der Petersilie vermischen und eventuell noch nach würzen. Dazu passt ausgezeichnet geröstetes Bauernbrot.
