1. Entenbrustfilets abspülen, trockentupfen, in einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite etwa 7 Minuten braten, wenden; weitere 7 Minuten bei mittlerer Hitze fertigbraten. Salzen und pfeffern. In Alufolie wickeln und warmstellen.
2. Weißen Spargel ganz, den grünen am unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargel in 3-4 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser etwa 7 Minuten garen. Herausnehmen und kalt abschrecken.
3. Erdbeeren abbrausen, Blütenansatz entfernen, die Früchte in Scheiben schneiden. Frisée abbrausen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Orange abreiben und den Saft auspressen. Minze abbrausen, Blätter von den Stielen zupfen und grob schneiden.
4. Orangenschale, Minze, Mayonnaise und Schmand verrühren. Mit 3-4 Esslöffeln Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrustfilets auswickeln, den Bratensaft in die Marinade rühren. Die Filets in Scheiben schneiden und mit den restlichen Salatzutaten auf Tellern anrichten. Salatsauce darüber träufeln. Den Salat mit Mandelblättern und rosa Pfeffer bestreut servieren.
