1. Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden. Lammkoteletts abspülen, trockentupfen, mit Knoblauch und Olivenöl in eine flache Schale geben. Zugedeckt 60 Minuten kaltstellen.
2. Spargel waschen, schälen, die Enden entfernen. Spargelstangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen, abgießen und kalt abschrecken.
3. Rucola, Salat, Frühlingszwiebeln und Tomaten waschen. Rucola und Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Frühlings-
zwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten halbieren, Stielansatz entfernen. Kresse abschneiden, etwas zum Garnieren beiseite legen. Den Rest fein schneiden.
4. Cremefine und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kresse und zwei Drittel der Frühlingszwiebeln zugeben. Salat, Rucola, Tomaten, Spargel und restliche Frühlingszwiebeln mischen. Auf Tellern anrichten.
5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Lammkoteletts darin von jeder Seite etwa 4 Minuten braten, dann salzen und pfeffern. Salat mit der Salatsauce anrichten. Koteletts daraufgeben, mit Kresse garniert servieren.
