1 Weißkohl (ca. 750 g)
Salz, weißer Pfeffer
2 große Zwiebeln
200 g durchw. Räucherspeck
2 EL Gänseschmalz
5-6 EL Weißwein-Essig
gemahlener Kümmel

1. Kohl putzen, vierteln, waschen. Fein hobeln, mit ca. 1/2 EL Salz mischen und mit den Händen mürbe kneten. Zwiebeln schälen, würfeln und untermischen.

2. Speck fein würfeln und knusprig auslassen. Schmalz darin schmelzen, Essig darin erhitzen. Über den Salat gießen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel herzhaft abschmecken. Bei Zimmertemperatur einige Stunden ziehen lassen.