Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Champignons mit einem Küchentuch abreiben und vierteln. Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Weiße Bohnen in ein Sieb geben, mit Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Endiviensalat waschen, putzen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Petersilienblättchen abzupfen, grob hacken. Granatapfel halbieren. Eine Hälfte unter Wasser halten und die Kerne herausdrücken. Von der anderen Hälfte den Saft auspressen.
In einer großen, beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Blumenkohlröschen darin ca. 10 Minuten unter Rühren anbraten. Zwiebel, Bohnen und Champignons zugeben, weitere 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Currypulver abschmecken.
Essig mit Granatapfel- und Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren, 2 EL Öl unterschlagen. Oliven und Kapern grob hacken und unter das Dressing mischen.
Endiviensalat mit der Hälfte des Dressings und der Petersilie mischen, auf 4 Teller verteilen. Darauf den Gemüse-Mix geben, mit übrigem Dressing beträufeln. Die Granatapfelkerne darüberstreuen.
Pro Portion 265 kcal/1120 kJ 24 g KH, 11 g EW, 13 g F Zubereitung ca 40 Minuten
