1. Korianderblättchen abzupfen, etwa zwei Drittel der Blätter für das Dressing beiseitelegen, Petersilienblättchen abzupfen. Sauerampfer verlesen und waschen, mundgerecht schneiden. Erbsen aus den Schoten palen. Die Radieschen putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen. Maiskolben längs halbieren.
2. Maiskölbchen und Zuckerschoten in kochendem Salzwasser in ca. 2 Minuten bissfest garen. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Feta in Stücke bröckeln bzw. zerzupfen.
3. Ingwer schälen, fein reiben. Ingwer mit den übrigen beiseitegelegten Korianderblättchen sowie dem Cranberrysaft, Sirup und Olivenöl in einem hohen Becher mit einem Mixstab fein pürieren. Das Koriander-Ingwer-Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Alle vorbereiteten Gemüse und Kräuter auf Teller verteilen. Mit dem Dressing beträufeln, mit Feta bestreuen und nach Belieben zusätzlich mit frischen Kräutern garniert servieren.
Pro Portion: 335 kcal/1410 kJ 24 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 18 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 55 Minuten
Sauerampfer:
Dieses herrlich erfrischendsäuerliche Wildkraut ist nicht überall gleichermaßen gut käuflich erhältlich. Nahe der französischen Grenze etwa bekommt man Sauerampfer oft schon im Supermarkt, woanders muss man ihn womöglich selber sammeln. Kein Sauerampfer aufzutreiben? Gut ersetzen kann man ihn durch den etwas milderen Blutampfer, der seinen martialischen Namen den blutroten Blattadern verdankt.
