Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, dabei etwa 60 ml Kochflüssigkeit auffangen. Kartoffeln mit einer Gabel fein zerdrücken. Essig mit Honig mit einem Schneebesen verrühren, Olivenöl kräftig unterschlagen. Kartoffeln und Creme fratche unterrühren, mit so viel Kochflüssigkeit auffüllen, dass ein cremiges Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel im unteren Drittel schälen und schräg in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Wasser in einem großem Topf zum Kochen bringen. Salz, Zucker (auf 11 Wasser 1 1/2 TL Salz und 1/2 TL Zucker) und Spargel hineingeben und knapp 8 Minuten gar kochen. Spargel abtropfen und auskühlen lassen.
Schinken in mundgerechte Stücke schneiden. Spargel mit dem Schinken und dem Kartoffeldressing z. B. in Gläsern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Auskühlzeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: 240 kcal, 10 g EW, 16 g KH, 16 g F
