Vom Spargel die unteren Enden abschneiden oder schälen. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker 7 Min. bissfest dünsten. Abtropfen lassen. 1 Ei hart kochen.
Spinat, Löwenzahn verlesen, waschen, trocken schleudern. Blätter in Stücke zupfen. Frühlingszwiebeln, Radieschen putzen, waschen und in Ringe bzw. Scheiben schneiden. Alles auf einer Platte anrichten. Ei pellen, Eigelb durch ein Sieb streichen. Mit Essig, Nektar, Senf, 3 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker verrühren. Eiweiß sehr fein würfeln, mit Kräutern unters Dressing mischen.
Mozzarella In Scheiben teilen, trocken tupfen. 2 Eier verquirlen. Semmelbrösel und Sesam mischen. Käse im Mehl wenden, durchs Ei ziehen und im Brösel-Mix panieren. In 3 EL Öl goldbraun braten. Auf dem Salat anrichten, mit Dressing beträufeln.
Pro Portion: 420 kcal 6 g KH, 22 g EW, 34 g F Vorbereiten: ca. 25 Minuten Garen: ca. 7 Minuten
