125 g Cashewkerne in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. In ein Sieb gießen, abtropfen und auskühien lassen.
Brokkoli putzen, waschen und in sehr kleine Röschen teilen. Brokkolistiele schälen und fein würfeln. Röschen und Würfel in kochendes Salzwasser geben, aufkochen lassen und sofort in ein Sieb abgießen. Abschrecken, gut abtropfen und auskühlen lassen. 50 g Cashewkerne grob hacken, mit Sonnenblumenkernen rösten. Cranberrys hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Gekochte Cashewkerne mit Sirup, Curry, 3-4 EL Wasser, Öl und Essig fein pürieren. Abschmecken. Brokkoli, geröstete Kerne, Zwiebeln und Cranberrys mit der Soße vermengen.
Tipp:
Die Cashewsoße wird cremig wie Mayonnaise.
Zubereitung: ca. 30 Min. Wartezeit: ca. 20 Min. Pro Portion: ca. 440 kcal E 14 g, F 27 g, KH 36 g
