Für die Tomaten-Vinaigrette Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Basilikum waschen, trockentupfen und, bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Balsam- und Weißwein-Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunterschlagen und Tomaten, Zwiebel und Basilikum zufügen.
Für den Joghurt-Zitronen-Dip Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Mit Joghurt, Zitronensaft- und schale verrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Senf-Dip übrige Zwiebel schälen, fein würfeln. Apfel schälen, entkernen und fein reiben. Salatcreme, saure Sahne, Zwiebel, Apfel und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Kräuter-Vinaigrette Petersilie, Schnittlauch, Dill und Kerbel waschen, trockentupfen. Kräuter hacken. Kräuteressig, 2 Eßlöffel Wasser, wenig Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen und die Kräuter zufügen. Dips kühl stellen.
Weißen Spargel schälen. Grünen Spargel nur am unteren Drittel schälen. Bei beiden Sorten die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel ca. 1 5 Minuten in Salzwasser kochen, den grünen Spargel nach ca. 5 Minuten zufügen. Abtropfen lassen.
Von den Möhren das Grün, bis auf 1 cm, abschneiden. Die Möhren schälen. Frühlingszwiebeln, Kohlrabis und Sellerie schälen und waschen. Frühlingszwiebeln ganz lassen, Sellerie in ca. 10 cm lange Stücke und Kohlrabi in Spalten schneiden. Das Gemüse auf einer großen Platte anrichten und mit Zitronenscheiben und Kräutern garnieren. Den Joghurt-Dip mit Zitronenschale und Zitronenpfeffer bestreuen. Dips zum Gemüse reichen.
