Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten wachsweich kochen. Kalt abschrecken, pellen und in Spalten schneiden.
Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Stangen in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen, dann abschrecken.
Tomaten waschen, halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Curry mit 1 EL heißem Wasser glatt rühren. Mit Salatcreme und Joghurt verrühren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Salatzutaten mischen und mit der Currysoße beträufelt servieren.
Pro Portion ca. 89 kcal, 4 g F, 6 g KH, 6 g E. Zubereitungszeit ca 30 Min
