Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren. 250 g davon in feine Streifen schneiden, restliche Schoten in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. garen. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden.
Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Orange halbieren und Saft auspressen. Speck würfeln, mit Fenchel, Pfeffer und Mandeln langsam im heißen Öl auslassen. Vom Herd ziehen, Orangen- und Zitronensaft einrühren. Mit rohen und gekochten Zuckerschoten, Lauchzwiebeln, Minze mischen. Salat abschmecken. Nach Wunsch mit Orangenzesten garnieren und servieren.
Zubereitung ca 25 Min, pro Portion ca 500 kcal, 32 g KH, 14 g EW, 37 g F
