Das Gemüse waschen und putzen. Die Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Romanesco in kleine Röschen teilen. Den Romanesco in kleine Röschen teilen. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden und Fäden entfernen.
Den Sellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit einem gezackten Ausstecher Plätzchen daraus ausstechen.
Nach und nach das Gemüse getrennt nach Sorten in ganz wenig Salzwasser gut bissfest garen. Eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Essig, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, beide Ölsorten gründlich darunterschlagen. Den Dressing abschmecken, das Gemüse darin wenden.
Den Eichblattsalat putzen, waschen und gut trockenschleudern, mundgerecht zerzupfen. Zusammen mit dem Gemüse anrichten.
Seriviervorschlag: Für einen besonderen Anlaß den Salat mit halbierten hartgekochten Eiern krönen, die mit Mayonnaise und Kaviar gefüllt sind.
