100 g Zwiebeln
nach Belieben 1 Knoblauchzehe
400 g Spitzpaprikaschoten (am besten rot und grün gemischt)
100 g Babyspinat
60 g Pinienkerne
1 große Orange
etwa 8 Stiele Koriander
1 Chilischote
2 EL Erdnussöl
30-40 g Rosinen
1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
6 EL Olivenöl
3 EL Apfelessig
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides fein hacken. Paprikaschoten putzen, Stielansätze herausschneiden, Kernchen entfernen. Paprika abbrausen, dann in breite Ringe schneiden. Spinat verlesen, waschen, trocken schütteln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und zum Abkühlen auf einen Teller umfüllen.

Orange schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden, dabei evtl. vorhandenen Kerne entfernen. Korianderblättchen abzupfen, fein hacken. Chili längs halbieren, Kernchen entfernen. Chili ebenfalls fein hacken bzw. würfeln. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin ca. 8 Minuten braten.

Inzwischen Chili, Rosinen, Koriander, Paprikapulver, Olivenöl, Essig, 4 EL Wasser und Zucker in einer großen Schüssel vermengen. Alle Salatzutaten sowie gebratenen Paprika-Mix in die Schüssel geben, mit Chili-Dressing vermengen. Salat mindestens 20 Minuten durchziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Pro Portion: 300 kcal/1260 kJ 15 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 23 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 60 Minuten