1. Die Bohnen auf ein Sieb gießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden.
2. Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Mit Essig und 50 ml Wasser ablöschen. Öl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Brot würfeln. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin unter Wenden rösten.
3. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Bohnen und Lauchzwiebeln mischen. Eine Platte mit Tomatenscheiben auslegen, Bohnen-Zwiebelmischung darauf verteilen. Die Speckvinaigrette darüber gießen. Mit Schnittlauchröllchen und den Brotwürfeln bestreuen und servieren.
