1. Buttermilch mit Distelöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker in einer Schüssel verrühren. Petersilienblätter und Dillspitzen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Schnittlauch in fei ne Röllchen schneiden. Petersilie, Dill und Schnittlauch zum Buttermilchdressing geben.
2. Spargel putzen und eventuell schälen. Erbsen aus den Schoten palen. Spargel in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, nach 1:30 Minuten die Erbsen zugeben. Gemüse abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Radieschen in feine Scheiben hobeln. Erdbeeren putzen, in dünne Scheiben schnei den. Spargel, Erbsen, Radieschen und Erdbeeren zum Dressing geben und 20 Minuten kalt stellen, ab und zu vorsichtig umrühren.
3. Inzwischen die Brunnenkresse waschen, verlesen und in einem verschlossenen Gefrierbeutel kalt stellen. Toastbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze auf allen Seiten scharf anbraten. Fleisch in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 140 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten garen. Fleisch kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
5. Brunnenkresse zum Salat geben, unterheben und den Salat mit den Lammscheiben anrichten.
Zubereitungszeit 45 Minuten plus Marinierzeit 20 Minuten PRO PORTION 29 g E, 25 g F, 16 g KH = 424 kcal (1772 kJ)
