Für den Salat den Rosenkohl putzen. Dafür die äußeren Blättchen entfernen, den Strunk frisch anschneiden und kreuzweise einschneiden. Vom Rosenkohl sollten etwa 500 g übrig bleiben.
In einem entsprechend großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Kohlröschen in etwa 14 Minuten gar kochen, jedoch nicht zu weich werden lassen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Kohlröschen halbieren.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen pellen. Die Zwiebeln vierteln und in Streifen schneiden, den Knoblauch fein würfeln. Die Tomaten waschen und Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch vierteln, dann quer halbieren.
Den Schafskäse in etwa 1 cm große Würfel und die Oliven in Streifen schneiden. Den Speck in dünne Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen, mit einem Küchenpapier abtupfen und in mundgerechte Stücke teilen. Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren. Alle Salatzutaten in eine entsprechend große Schüssel geben und vermischen. Das Dressing darübergießen und vorsichtig vermengen. Etwas durchziehen lassen, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten, zusätzlich Marinierzeit. Nährwert pro Portion ca.: 21 g Eiweiß, 28 g Fett, 10 g Kohlenhydrate, 373 kcal, 3567 kJ, 0.8 BE
