Zuckerschoten putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Rinde vom Toastbrot abschneiden. Brot in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin goldbraun rösten. Mit Salz würzen.
Ca. 3 1 Wasser in einem großen Topf aufkochen. 3-4 EL Essig zugeben. 4 Eier nacheinander in einer Suppenkelle aufschlagen und in das siedende, nicht mehr kochende Essigwasser gleiten lassen. Evtl. mit einem Löffel die Eiweiße über die Eigelbe legen. Mit einer Schaumkelle herausheben. Übrige Eier ebenso zubereiten.
5 EL Essig, Honig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unterrühren, würzen. Salat waschen, mit der Vinaigrette mischen und in 4 Schalen verteilen. Mit Brotwürfeln bestreuen. Jeweils 2 Eier daraufsetzen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 420 kcal E 20 g, F 29 g, KH 20 g
