Rotkohl putzen, halbieren, Strunk entfernen und Kohl in sehr dünne Streifen hobeln. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben. Alles verkneten und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Filets waschen, trocken tupfen und Haut rautenförmig einschneiden. Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst mit der Hautseite in eine heiße ofenfeste Pfanne legen und ca. 4 Minuten knusprig braten. Wenden und auf der Fleischseite ca. 2 Minuten weiterbraten. In der Pfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 150 °C/Gas: S. Hersteller) ca. 15 Minuten zu Ende braten.
Kürbis entkernen und würfeln. Öl erhitzen und Kürbiswürfel darin ca. 10 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in Scheiben schneiden.
Filets aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Feldsalat putzen, waschen und mit Rotkohl, Mango und Kürbis mischen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Essig abschmecken. Die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min., pro Portion ca 440 kcal, E 35 g, F 26 g, KH 17 g
