1. Bohnen putzen, waschen und in Stücke brechen. In leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten kochen.
2. In der Zwischenzeit Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf in einer großen Schüssel verrühren. Öl mit einer Gabel darunterschlagen. Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Bohnen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Noch heiß mit den Zwiebeln in die Marinade geben und alles vermischen. Zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen.
3. Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Pilze putzen, waschen und vierteln. Eine Platte mit den Tomaten auslegen. Champignons unter den Bohnensalat mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf der Platte anrichten. Dazu paßt herzhaftes Bauernbrot. Getränk: kühles Bier.
