Die Keniabohnen waschen und putzen. Anschließend in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen. Abgießen und sofort mit Eiswasser abschrecken. Dann gut abtropfen und etwas abkühlen lassen.
Inzwischen für das Dressing Dijon-Senf, Essig und braunen Zucker verquirlen. Sesam- und Sonnenblumenöl in dünnem Strahl angießen und kräftig unterschlagen. Schalotten abziehen und sehr fein hacken. Den Ingwer schälen und reiben. Beides zum Dressing geben. Mit etwas Salz und 1 Prise Chilipulver oder Cayennepfeffer würzig abschmecken.
Kirschtomaten waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. Beides zu den lauwarmen Bohnen geben. Dressing angießen und alles gut vermischen.
Zubereitung: 30 Min.; Pro Portion: 195 kcal; KH: 10 g, F: 15 g, E: 3 g
