Senf mit Mangogelee verrühren. Chilischote abbrausen, halbieren, putzen und fein hacken. Mit dem Essig in die Senfmischung rühren. Olivenöl in dünnem Strahl unterschlagen. Dressing mit etwas Salz abschmecken.
Zucchini abbrausen, putzen und der Länge nach zuerst in sehr dünne Scheiben und anschließend in sehr feine Streifen schneiden. Zucchininudeln mit dem Mango-Dressing verrühren und 10 Min. ziehen lassen.
Inzwischen Kirschtomaten abbrausen, putzen und vierteln. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Minze abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
Zucchininudeln in tiefen Tellern anrichten. Tomatenviertel, Zwiebelstreifen, Minzeblättchen sowie die Pinienkerne darüberstreuen.
Pro Portion ca. 245 kcal, E: 6 g, F: 18 g, KH: 12 g, Zubereitung ca 15 Minuten
