Tomaten waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Bei größeren Tomaten den Strunk mit einem scharfen Messer herausschneiden.
Basilikum abbrausen, trocken, schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen, die übrigen fein hacken.
Knoblauch abziehen und grob hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten.
Basilikum mit Pinienkernen, Salz und Knoblauch pürieren. Olivenöl und Zitronensaft nach und nach unterrühren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomaten auf einer Platte anrichten und beiseitegelegte Basilikumblättchen aufstreuen. Pesto über die Tomaten träufeln. Wer mag, gibt noch in Stücke gezupften Büffelmozzarella hinzu. Dazu schmeckt knusprig-frisches Ciabatta.
Pro Portion ca. 170 kcal, E: 1 g, F: 15 g, KH: 3 g, Zubereitung ca 30 Minuten
