Spargel waschen, grünen im unteren Drittel, weißen Spargel ganz schälen. Holzige Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in Stücke schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 8 Min. garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen und Zwiebel darin glasig dünsten. Schinken zugeben und kurz anbraten. Mit Essig ablöschen, Öle unterrühren und die Marinade mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel darin schwenken und abkühlen lassen. Toast entrinden und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Butter erhitzen und die Toastwürfel darin knusprig braten. Croütons mit Salz und Pfeffer würzen.
Kirschtomaten waschen und halbieren. Kerbel abbrausen, trocken schütteln und hacken. Kirschtomaten, Kerbel unter den Spargel heben und den Salat mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Mit Croütons bestreuen.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Garen ca 15 Minuten Pro Portion ca. 460 kcal, E: 14 g, F: 36 g, KH: 19 g
