Quinoa im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. 1 l Salzwasser aufkochen. Quinoa zugeben und bei kleiner Hitze 20 Min. quellen lassen. Inzwischen Zucchini, Aubergine waschen, putzen, würfeln. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen, in Ringe schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln sowie Gemüse darin 3-5 Min. braten. Salzen, pfeffern. Mit 3 EL Essig ablö-schen, abkühlen lassen. Quinoa in Sieb abgießen, abtropfen lassen.
Artischocken abtropfen lassen. Tomaten würfeln. Spargel in Stücke teilen. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Feldsalat putzen, abbrausen, trocken schleudern. Mit Quinoa, Artischocken, Tomaten, Spargel und Zucchini-Mix vermengen. Käse darüberbröckeln. Salat mit 2 EL Öl, 1 EL Essig beträufeln. Mit Basilikum bestreuen.
Pro Portion ca. 415 kcal, E: 13 g, F 21 g, KH 44 g, Vorbereiten ca 20 Minuten, Garen ca 25 Min
