50 g Couscous (vorgegarter Hartweizengrieß) in 100 ml Brühe aufkochen, ca. 10 Min. quellen lassen, abkühlen. 1 Zucchini, 1 Aubergine, je 1 rote und gelbe Paprikaschote
halbieren, putzen, entkernen, abbrausen, Gemüse in Scheiben bzw. Stücke schneiden. 5 EL Olivenöl z. B. in einer Grillpfanne erhitzen, Gemüse darin portionsweise anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 200 g Kirschtomaten abbrausen, halbieren. 2 rote Zwiebeln abziehen, in sehr feine Ringe schneiden. 1 kleines Bund glatte Petersilie und 3-4 Stiele Minze abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. 2 Bio-Zitronen heiß waschen, trocken reiben, Schale dünn abreiben, Früchte auspressen, Saft und Schale mit Salz und Pfeffer verrühren. 5 EL Olivenöl unterrühren. Couscous mit einer Gabel auflockern. Vorbereitete Zutaten, Marinade und 50 g schwarze Oliven unterheben und 150 g Feta darüberbröckeln.
Vorbereiten ca. 40 Min. Quellen ca. 10 Min. Pro Portion ca. 255 kcal, E: 7 g, F: 23 g, KH: 13 g
