Gemüse putzen und waschen. Zucchini schräg in Scheiben schneiden. Brokkoli- und Blumenkohlröschen halbieren. Brokkoli, Blumenkohl und Bohnenkerne 6-8 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Zuckerschoten die letzten 2-3 Minuten mit blanchieren. Gemüse abgießen, kalt abschre-cken und gut abtropfen lassen.
Zucchini im heißen Öl in einer beschichteten Pfanne anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kresse mit einer Schere abschneiden.
Für das Dressing Minze waschen, trocken schütteln und hacken. Joghurt, Frischkäse, Zitronensaft, Sahne und Minze verrühren, mit Salz und (Pfeffer abschmecken. Gemüse mit Kresse mischen, auf Schalen verteilen und mit dem Dressing beträufeln.
Pro Portion ca. 410 kcal, 18 g F, 32 g KH, 23 g E,Zubereitungszeit 30 Minuten
