Bohnen putzen, waschen, nach Wunsch halbieren. In kochendem Salzwasser in ca. 10 Min. bissfest garen, dann in ein Sieb schütten, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkerne in einem Topf in Salzwasser ca. 6 Min. kochen, abgießen, abschrecken. Die Kerne aus den Häutchen drücken. Bohnen, Kerne abkühlen lassen.
Ofengrill vorheizen. Paprikaschote halbieren, entkernen, mit der Haut nach oben auf ein Blech legen und im Ofen unter dem Grill 10-12 Min. rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Dann die Paprika herausnehmen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und abkühlen lassen. Danach häuten und in große Stücke schneiden. Feta zerbröckeln.
Für das Dressing Balsamico mit Salz, Pfeffer verrühren, das Öl unterschlagen. Petersilie sowie Minze abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zwei Drittel der Kräuter mit dem Dressing mischen.
Bohnen, Bohnenkerne und Paprikastücke in eine Schüssel geben. Das Kräuterdressing darüberträufeln, alles gut mischen. Vor dem Servieren Feta über den Bohnensalat geben und mit den übrigen gehackten Kräutern garnieren. Schmeckt lecker zu gegrilltem Fleisch oder Lamm, aber auch pur mit Bauernbrot oder knusprigem Baguette.
Zubereitung ca 20 Minuten, Garen ca 20 Minuten, pro Portion ca 290 kcal, E 17 g, F 20 g, KH 10 g
