Die Hühnerbrust mit kaltem Wasser abbrausen, dann in der kalten Hühnerbrühe aufsetzen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 15 Min. gar ziehen lassen.
Inzwischen welke Kohlblätter abzupfen, den harten Strunk keilförmig ausschneiden. Den Kohl in feine Streifen hacken. Die Karotten schälen und raspeln. Die Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und würfeln.
Für das Dressing Essig, Senf, etwas Salz, Pfeffer und ca. 1 TL Zucker verquirlen. Das Öl kräftig unterschlagen. Petersilie zufügen. Mit Kohl, Karotten und Paprika mischen. Die Hühnerbrust in etwa fingerdicke Streifen schneiden und darauf anrichten.
Zubereitung: 30 Min. 550 kcal KH: 10 g, F: 40 g, E: 36 g
