100 g getrocknete „Soft-Feigen"
1 Orange
7-8 mittelgroße Möhren (z. B. gelbe Möhren 'Creme de Lite')
1 mittelgroße Zwiebel
5-6 EL Öl (z.B. Olivenöl)
50 g Sultaninen
2 TL Curry
Salz, weißer Pfeffer
1/2 TL Gemüsebrühe (instant)
50 g Cashewkerne
3-4 EL weißer Balsamico-Essig
etwas Koriander

Feigen halbieren oder vierteln. Orange halbieren und den Saft auspressen, 120 ml Saft abmessen und über die Feigen gießen. Ca. 30 Minuten quellen lassen. Anschließend abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Möhren schälen, waschen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden.

2-3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Möhren und Sultaninen zufügen, mit Curry bestäuben und 2-3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 150 ml Wasser und Orangensaft zugießen, aufkochen. Brühe einrühren und 8-10 Minuten dünsten.

Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen. Essig mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl unterschlagen. Feigen, Cashewkerne und Möhren mischen. Vinaigrette unterheben. Koriander waschen, bis auf etwas zum Garnieren abzupfen und grob hacken. Unter den Salat
heben. Möhrensalat anrichten und mit Rest Koriander garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 330 kcal E 5 g, F 19 g, KH 35 g