Rote Bete putzen, waschen und mit Schale im geschlossenen Topf ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Knollen gar sind. Kalt abschrecken und schälen. Je nach Größe Knollen ggf. halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. In eine Schüssel geben.
Birnen waschen, trocken reiben, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Walnusskerne grob hacken.
Für das Dressing Himbeer-Fruchtaufstrich mit Öl, Apfelsaft und Essigen verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing und Walnüsse zur Rote Bete geben und vermischen. Kurz vorm Servieren die Birne vorsichtig unterheben und mit Pfeffer bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 40 Minuten Wartezeit Pro Portion: ca. 397 kcal, 1660 kj, 6 g EW, 36 g KH, 26 g F, 3 BE
