Rotkohl putzen und in dünne Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Mit Essig, Zucker und Öl mischen und mit den Händen kräftig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Äpfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft mischen. Salat nochmals abschmecken, auf Tellern anrichten und die Apfelspalten darauf verteilen. Mit Petersilie garnieren.
Pro Portion ca. 370 kcal, 34 g F, 12 g KH, 1 g E, Zubereitung ca 20 Minuten + Marinierzeit
