Schinkenwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kross braten. Schinken herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Möhren putzen, schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Salat putzen und waschen. Blätter in Stücke zupfen.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Sofort herausnehmen und abkühlen lassen.
Für das Dressing Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Joghurt mit Öl, Milch und 3-4 EL Zitronensaft in eine Schüssel geben und glatt verrühren. Das Joghurt-Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken.
Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Spalten schneiden. Salat, Apfelspalten, Schinkenwürfel und Möhren vermengen und in tiefen Tellern anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen und mit Dressing beträufeln.
Zubereitungszeit ca 15 Minuten, pro Portion ca 230 kcal, E 10 g, F 15 g, KH 14 g
