1 kg grüner Spargel
Salz
1 TL Butter
1 Prise Zucker
2 Packungen kleine Maultaschen (à 300 g, ersatzweise Mini-Ravioli)
2 Möhren
1 Bund Radieschen
1 Packung (2 x 75 g) Würfelschinken »light"
250 g Quark
150 ml Milch
3-4 EL Apfelessig oder hellen Balsamicoessig
2 EL Rapsöl
5 EL frische, gehackte Gartenkräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill und Kerbel)
Salz
Pfeffer
Zucker

Spargel waschen, das holzige Ende abschneiden, Stangen in ca. drei cm Stücke schneiden und in Salzwasser mit Butter und Zucker 5-7 Minuten »bissfest" qaren.

Maultaschen nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten.

Möhren schälen, schräg in dünne Scheiben schneiden, in wenige Salzwasser bissfest qaren und abgießen. Radieschen putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Alle Zutaten für das Dressing glatt verrühren, mit Gemüse, Maultaschen und Schinkenwürfeln vermischen und kurze Zeit durchziehen lassen. Salat vor dem Servieren nochmals würzig abschmecken. Nach Belieben mit frischen Kerbelblättchen garnieren.

Pro Portion: 610 kcal/2560 kJ, 35 g E, 28 g F, 53 g KH, Zubereitungszeit 45 Minuten