Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen. Spargelstangen in Stücke schneiden. Römersalat putzen und die Blätter voneinander trennen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe, Käse in Streifen schneiden. Walnüsse hacken.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin 2-3 Minuten braten, zum Schluss die Walnüsse kurz mitrösten. Aus der Pfanne nehmen.
Essig mit Konfitüre, Senf, Salz, weißen und rosa Pfeffer sowie dem restlichen Olivenöl verrühren. Dressing über Spargel, Frühlingszwiebeln und Käse geben.
Walnüsse und Cranberries zufügen und alles locker mischen. Spargelsalat auf den Römersalatblättern anrichten.
Pro Portion: 320 kcal/1340 kJ, 13 g EW, 21 g Fett, 19 g KH, Zubereitungszeit 60 Minuten
