Für das Pesto Limette heiß abspülen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Ingwer schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Kräuter, Ingwer, Limettenschale, Sesam, 1 TL Zucker und Sesamöl fein pürieren. Mit Limettensaft und Salz würzen und Parmesan unterrühren.
Gemüse waschen, putzen bzw. schälen. Zuckerschoten schräg in Rauten, Zucchini in Stifte, Paprika und Möhre in schmale Streifen schneiden. Pak-Choi-Blätter ebenfalls in Streifen schneiden.
Erdnussöl in einem Wok erhitzen, Zucchini, Paprika und Möhren darin bei starker Hitze ca. 3-4 Min. pfannenrühren. Restlichen Zucker, 2 EL Pesto, Zuckerschoten und Pak-Choi hinzufügen und ca. 1-2 Min. weitergaren. Salat mit Salz und Limettensaft würzen und mit Pesto angerichtet warm servieren.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion ca 378 kcal, 1581 kJ, 7 g E, 33 g F, 11 g KH
