Den Reis in 325 ml kochendes Salzwasser geben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze nach Packungsanweisung quellen lassen, dann abkühlen lassen.
Inzwischen das Basilikum waschen und die Blätter (einige zum Dekorieren zurückbehalten) in Streifen schneiden. Den Essig mit Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel vermischen, das Öl tropfenweise dazugeben und das Basilikum dazugeben.
Die Gurke mit heißem Wasser abbürsten, von den Enden befreien und in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Tomaten vom Stielansatz befreien, waschen und scheibeln.
Den Reis mit der Gurke und den Zwiebelwürfeln mischen und zur Salatsauce geben, gut vermengen.
Die Tomatenscheiben auf Tellern anrichten
pro Portion ca 5 g E, 8 g F, 28 g KH, 209 kcal, 875 kJoule
