Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse zum Öl pressen. Brot in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem Knoblauchöl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln.
Zwiebel schälen, fein würfeln. Mit Pesto, Essig und 4 EL Wasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Marinade mit Tomaten und Rucola mischen.
Brotscheiben in Stücke brechen und unter den Salat heben. Abschmecken. Mit Pinienkernen bestreuen. Schafskäse darüberbröckeln. Getränk: Weißwein-Schorle.
Zubereitungszeit ca. 35 Min. Portion ca. 520 kcal 17 g E - 30 g F - 42 g KH
