Frischen Spargel schälen und die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten bissfest garen. Tiefgekühlten Spargel nur ca. 12 Minuten kochen.
Inzwischen Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Eier schälen und vierteln. Parmaschinkenscheiben der Länge nach halbieren.
Spargel abgießen, kurz abschrecken und die Stangen in der Mitte durchschneiden. Salatzutaten auf einer Platte oder auf Tellern anrichten. Vinaigrette kräftig schütteln und über den Salat geben.
Enthält pw Fonriort ca, 8 g Eiweiß, 15 g Fett, 6 g Kohlenhydrate = 189 kKal = 788 kJoule
