Vom Spargel das untere Ende abschneiden und die Stangen mit einem scharfen Messer oder einem Sparschäler von oben nach unten hin schälen. Dabei dicht unter dem Kopf ansetzen und nach unten hin dicker schälen.
Nach Belieben aus den Schalen mit 2 l Wasser einen Spargelfond herstellen. Die Eier in 8 Minuten hart kochen und abschrecken. Den Schinken sehr fein würfeln. Zitronenmelisse waschen, einige Blättchen zum Dekorieren beiseite legen, den Rest sehr fein hacken.
Spargelfond oder 2 I Wasser mit 1 Teelöffel Salz, 2 Teelöffeln Zucker und Butter in einem großen Topf aufkochen lassen. Spargel bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten darin garen.
Eier pellen, sehr fein hacken und mit Schinken und Zitronenmelisse vorsichtig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aceto Balsamico mit Zitronensaft, beiden
Ölen, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Aceto Balsamico mit Zitronensaft, beiden Ölen, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer kräftig verschlagen.
Spargel gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Marinade über den Spargel gießen und alles 5-10 Minuten auf eine Servierplatte geben und mit der Eier-Schinken-Mischung und den restlichen Blättchen Zitronenmelisse anrichten.
