Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig auslassen. Speckwürfel mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel geben. Bratfett in der
Pfanne lassen.
Schalotte fein würfeln und mit Speckwürfeln, Essig und Senf in einer Schüssel vermengen. Öl in feinem Strahl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spinat waschen und trocken schleudern. Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. Frühlingszwiebel putzen, nur das Weiße und Hellgrüne schräg in dünne Scheiben schneiden. Oreganoblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.
Zucchini längs halbieren, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und im heißen Bratfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini auf eine Platte geben und Spinat, Zuckerschote, Frühlingszwiebeln und Oregano dazugeben. Vinaigrette kurz in der Pfanne erwärmen und über den Salat geben. Sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten PRO PORTION (BEI 4 PORTIONEN) 3 g E, 16 g F, 5 g KH =186 kcal, 777 kJ
