Spargel waschen, schälen (weißen ganz, grünen nur Im unteren Drittel), holzige Enden abschneiden. Spargelstangen längs In dünne Streifen schneiden oder hobeln. Vanilleschote längs halbleren, Mark herausschaben. Spargelstrelfen mit Vanillemark, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer mischen und etwa 15 Minuten Saft ziehen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden. Spargel im Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Öl unter den Spargelsaft schlagen. Spargei und Erdbeeren auf Tellern anrichten. Mit Spargelsaft-Dressing und der Balsamico-Creme beträufeln. Mit Kerbelblättchen und evtl. mit einem Stück Vanilleschote garniert servieren.
Pro Portion: 80 kcal/340 kJ, 5 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 5 g Fett
