Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. 1 l Wasser mit Zitrone, Salz, Zucker aufkochen. Spargel hineingeben und In etwa 7 Minuten bissfest kochen. Herausheben und abschrecken.
Inzwischen Grapefruit so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Löwenzahn waschen, putzen. Essig mit 2 EL Kochwasser verrühren, Öl unterrühren, salzen und pfeffern.
Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen, anrichten. Evtl. mit Pfefferbeeren bestreut servieren.
Pro Portion: 190 kcal/800 kJ 16 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 11 g Fett
