50 g geschälte Mandeln
150 g getrocknete Tomaten in Öl
600 g junger Spinat
2 EL Öl (z. B. Nussöl)
2 EL Zitronensaft
2 EL weißer Balsamicoessig
1 TL Honig
Salz, Pfeffer
80 g geriebener Gouda

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Tomaten abtropfen lassen, dabei 2 EL Öl auffangen. Tomaten grob hacken. Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Aufgefangenes Tomatenöl mit Öl, Zitronensaft, Balsamico, 1-2 EL Wasser und Honig verrühren, salzen, pfeffern. Spinat mit Tomaten vermengen und auf Tellern anrichten. Dressing darüberträufeln und den Salat mit Mandeln sowie geriebenem Gouda bestreut servieren. Dazu schmeckt Baguette.

Zubereitung Ca. 20 Min. Pro Portion ca. 180 kcal, E: 10 g, F: 14 g, KH: 3 g