75 g Pinienkerne
500 g Blattspinat
2 rote Zwiebeln
2 Orangen
75 g Oliven
2 EL Himbeeressig
Salz, Pfeffer
Zucker
1 TL Senf
3 EL Walnussöl
50 g Tk-Himbeeren
300 g Hähnchenfilet
Curry- und Paprikapulver
1 El Butter

Pinienkerne ohne Fett in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Spinat putzen und waschen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Orangen dick abschälen, die Filets aus den Trennhäuten auslösen. Alles portionsweise mit Oliven auf 4 Tellern anrichten.

Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Walnussöl verquirlen. Himbeeren pürieren und unterrühren.

Hähnchenfilet in feine Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer, Curry- und Paprikapulver würzen und in heißer Butter goldbraun braten. Dekorativ auf den Salat betten, alles mit dem Dressing beträufeln.

Zubereitung 25 Minuten, pro Portion 410 kcal, KH 12 g, F 28 g, E 26 g