Die Spargelstangen von den Köpfen abwärts schälen, das holzige Ende abschneiden. Die Stangen in 4-5 cm große Stücke schneiden. In einem entsprechend großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, den Limettensaft und den Spargel zugeben und 10-12 Minuten kochen. Abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
Für die Salatsoße den Essig mit dem Limettensaft, Salz, Pfeffer, dem Senf und dem Öl verrühren, 2-3 EL Spargelsud zugeben, den grünen Pfeffer unterrühren. Die Spargelstücke in eine Schüssel geben, mit der Soße übergießen und unterheben. Die Mango hochkant auf ein Brett stellen und rechts und links vom länglichen Stein das Fruchtfleisch abschneiden, im mittleren Teil liegt der Stein. Aus den beiden Seitenteilen mit einem Löffel das Fruchtfleisch in einem Stück herauslösen, dabei mit dem Löffel ganz dicht an der Schale bleiben, das Mittelteil schälen und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch in 1/2cm große Würfel schneiden.
Die Paprikaschote putzen, abbrausen und trockentupfen, das Fruchtfleisch in 1 cm große Rauten schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Mangowürfel, Paprikarauten und Zwiebelringe zum Spargel geben und vorsichtig untermischen. Nochmals abschmecken, dann etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Erbsensprossen garnieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten, zusätzlich Marinierzeit. Nährwert pro Portion ca.: 4 g Eiweiß, 16 g Fett, 15 g Kohlenhydrate, 221 kcal (923 kJ); 1,3 BE.
