Bohnen waschen und putzen. Schneidebohnen in Stücke schneiden. Wachsbohnen halbieren oder dritteln. Alle in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Dann kalt abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen.
Mozzarella würfeln. Mortadella in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Lauchzwiebern putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen. Ca. 45 Minuten durchziehen lassen. Nochmals abschmecken. Getränke-Tipp: kühler Weißwein, z.B. ein Soave.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Wartezeit ca. 1 1/2 Std. pro Portion ca. 410 kcal 17 g E - 28 g F - 19 gKH
