Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. 2 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Spargelstücke darin bei starker Hitze unter Wenden 4-6 Minuten hellbraun anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Tomaten halbieren. Pfefferschoten aufschneiden, entkernen und sehr fein würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Mozzarella in 1 cm große Würfel schneiden. Weißweinessig, 2 El Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker und restliches Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Petersilienblätter von den Stielen zupfen.
Spargel mit Tomaten, Pfefferschoten, Zwiebeln und der Vinaigrette mischen. Mozzarellawürfel unterheben und mit Petersilienblättern bestreut servieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten Pro Portion 8 g E, 21 g F, 4 g KH = 241 kcal (1014 kj)
